{"id":5551,"date":"2026-09-28T01:16:06","date_gmt":"2026-09-28T04:16:06","guid":{"rendered":"https:\/\/tucumandevelopers.com\/index.php\/2026\/09\/28\/eres-un-masticador-o-un-aplastador-la-fisica-de-tu-boca-explica-por-que-odias-ciertos-alimentos\/"},"modified":"2026-09-28T01:16:06","modified_gmt":"2026-09-28T04:16:06","slug":"eres-un-masticador-o-un-aplastador-la-fisica-de-tu-boca-explica-por-que-odias-ciertos-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tucumandevelopers.com\/index.php\/2026\/09\/28\/eres-un-masticador-o-un-aplastador-la-fisica-de-tu-boca-explica-por-que-odias-ciertos-alimentos\/","title":{"rendered":"\u00bfEres un &#8220;masticador&#8221; o un &#8220;aplastador&#8221;? La f\u00edsica de tu boca explica por qu\u00e9 odias ciertos alimentos"},"content":{"rendered":"<div>\n<div>\n<p><strong>Se ha visto. <\/strong>Para ilustrar estas formas de comer, hay estudios que se han hecho usando un trozo de <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/ift.onlinelibrary.wiley.com\/doi\/10.1111\/1750-3841.15557\">chocolate aromatizado con menta.<\/a> Con esta premisa, en algunos experimentos se observ\u00f3 que los masticadores experimentaron una liberaci\u00f3n masiva y r\u00e1pida de mentol que desapareci\u00f3 casi de inmediato, pudiendo resultar abrumadora. Por el contrario, los succionadores percibieron una liberaci\u00f3n gradual y prolongada que result\u00f3 mucho m\u00e1s agradable al gusto. De esta manera, seg\u00fan la forma en la que comemos, vamos a sentir el sabor de una manera muy diferente.&nbsp;<\/p>\n<p> <!-- BREAK 3 --> <\/p>\n<p><strong>La lengua. <\/strong>Adem\u00e1s de la forma que tenemos de masticar, hay que tener en cuenta que en nuestra boca se ubican muchos mecanorreceptores que son sensores que detectan la presi\u00f3n, deformaci\u00f3n o rugosidad de las part\u00edculas que hay en la cavidad oral. De esta manera, la lengua no siente la textura a trav\u00e9s de un \u00fanico receptor, sino mediante la sofisticada integraci\u00f3n de se\u00f1ales t\u00e1ctiles, vibraci\u00f3n, movimiento lingual y las propiedades del propio alimento.&nbsp;<\/p>\n<p> <!-- BREAK 4 --> <\/p>\n<p>Y si pecamos de infravalorar la capacidad de sensibilidad de nuestra lengua, un estudio ha apuntado que esta tiene un umbral de detecci\u00f3n t\u00e1ctil muy superior al de nuestras yemas de los dedos, que s\u00ed figuran como una de las zonas con mayor sensibilidad.&nbsp;<\/p>\n<p> <!-- BREAK 5 --> <\/p>\n<p><strong>Y es un problema. <\/strong>Que tengamos una lengua muy sensible parece que solo nos traer\u00e1 cosas buenas, pero la realidad es que esto es responsable de que acabemos odiando a los alimentos &#8220;arenosos&#8221;. Aqu\u00ed la ciencia ha visto que part\u00edculas de entre 25 y 35 micras presentes en el chocolate pueden percibirse como arenosidad, demostrando lo precisos que podemos ser ante las peque\u00f1as part\u00edculas.&nbsp;<\/p>\n<p> <!-- BREAK 6 --> <\/p>\n<p>Pero este umbral de rechazo no es un l\u00edmite biol\u00f3gico que se aplique a todos los paladares, sino que va a variar bastante de la textura que tiene un alimento, la viscosidad, la forma y la concentraci\u00f3n de part\u00edculas.&nbsp;<\/p>\n<p> <!-- BREAK 7 --> <\/p>\n<div>\n<p><a href=\"https:\/\/www.xataka.com\/magnet\/alcohol-esta-sumido-crisis-generacional-espana-eso-esta-impulsando-algo-generacion-agua-gas\" data-vars-post-title=\"El alcohol est\u00e1 sumido en una crisis generacional en Espa\u00f1a y eso est\u00e1 impulsando algo: la &quot;generaci\u00f3n agua con gas&quot; \"> <\/a> <\/p>\n<\/p><\/div>\n<p><strong>Amamos lo cremoso y odiamos lo baboso <\/strong>y tiene mucho sentido, puesto que la textura de un alimento controla el ritmo al que los compuestos qu\u00edmicos del sabor y aroma se van liberando en la boca antes de tragar. El problema es que si hablamos de algo baboso, esta liberaci\u00f3n qu\u00edmica a veces falla y provoca un gran rechazo.&nbsp;<\/p>\n<p> <!-- BREAK 8 --><\/p>\n<p>Por otro lado, la codiciada sensaci\u00f3n de &#8220;cremosidad&#8221; es un fen\u00f3meno altamente complejo y no basta simplemente con detectar mol\u00e9culas de grasa, sino que depende de factores como la viscosidad, la microestructura celular del alimento, la adhesividad, la cohesividad, la distribuci\u00f3n de fases y c\u00f3mo el producto evoluciona durante la masticaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Im\u00e1genes | <a rel=\"noopener, noreferrer\" href=\"https:\/\/www.pexels.com\/es-es\/@9755513\/\">Utopix Pictures Pictures<\/a>&nbsp;<\/p>\n<p>En Xataka | <a href=\"https:\/\/www.xataka.com\/magnet\/te-gusta-vino-que-se-elabora-espana-no-le-des-gracias-a-romanos-dasela-a-fenicios-hace-3-000-anos\" data-vars-post-title=\"Si te gusta el vino que se elabora en Espa\u00f1a no les des las gracias a los romanos, d\u00e1selas a los fenicios de hace 3.000 a\u00f1os\" data-vars-post-url=\"https:\/\/www.xataka.com\/magnet\/te-gusta-vino-que-se-elabora-espana-no-le-des-gracias-a-romanos-dasela-a-fenicios-hace-3-000-anos\">Si te gusta el vino que se elabora en Espa\u00f1a no les des las gracias a los romanos, d\u00e1selas a los fenicios de hace 3.000 a\u00f1os<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Fuente: <a href=\"https:\/\/www.xataka.com\/medicina-y-salud\/eres-masticador-aplastador-fisica-tu-boca-explica-que-odias-ciertos-alimentos\">Art\u00edculo original<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se ha visto. 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